Voltado para casa
andando pela José Maria Lisboa,
logo depois de atravessar a Pamplona,
vejo uma pizzaria em reforma.
Na entrada material empilhado,
tijolos e areia.
Entrando pergunto:
– “Estão construindo
um forno novo?”
– “Estamos, com tijolos refratários”,
disse o construtor
com roupa de pedreiro.
Interessado perguntei tamanho e preço,
pois meu genro quer construir um.
O rapaz mostra fotos de outras obras,
menciona a usina do material refratário
com muita alumina
que faz o forno aguentar
tranquilamente 1200 graus
e mantém melhor o calor.
Falamos sobre a chaminé
e menciono que já participei
da construção de dois fornos,
com meu “nonno”, há muitos anos …
Ele menciona seu site
de fornos e churrasqueiras,
me despeço dizendo
que volto para ver o serviço dele.
Dias depois,
caminhando para o Carrefour,
passo por lá.
O proprietário da pizzaria me atende
e mostra o forno quase pronto.
Percebo que concretaram
a abóbada apoiada em blocos
cerâmicos e areia,
que eu achei mais prático
para retirar depois,
diferentemente dos dois que vi,
apoiados no barro vermelho.
Vejo a cinta metálica
na base da cobertura.
O forno está bonito, um pouco pequeno
com um metro e meio de diâmetro interno.
Pergunto se o forno antigo vão demolir.
– “Vamos demolir para ganhar espaço,
pois ele só tem a base de refratários
e esfria mais rapidamente daquele
que temos na avenida Brigadeiro…”
Ele se queixa querendo vender mais,
pois vende só trinta pizzas
por noite de fim de semana,
sem saber o que fazer
para aumentar seus pedidos.
Menciono que me sinto pizzaiolo
e conto o segredo de uma boa pizza.
– “Faz desse jeito:
Abra a massa, de média para grossa,
coloque no forno
com um pouco de banha de porco
no centro do disco,
bastante molho de tomate
quarenta ou pouco mais
pedacinhos de toucinho,
metade cru e metade defumado”.
– “Toucinho?
Somente isso, sem cebola?”
– “Só toucinho sem mussarela,
do tipo cru e do defumado,
picado pequeno e fino.”
– “Fica bom?
O pessoal vai achar
muito gordo…”
– “Era minha pizza favorita
e ninguém faz.
Toda pizza engorda.
Quando tirar do forno,
com a massa quente,
botar queijo parmesão ralado,
sem cobrir muito
e não esquecer
de um pouco de azeite.
Comia essa pizza, humm,
com pimenta e cerveja.”
– “Vou tentar fazer.”
– “Se fizer coloque
o nome dessa pizza de toucinho
como pizza Barra Funda!”
– “Por que Barra Funda?”
– “Era onde eu morava
e a gente fazia as melhores
pizzas do mundo.”
Fui embora,
sabendo que eu estava
entregando o ouro.
Fui embora,
matando pelo menos
as minha saudades.
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