Aguçadas lembranças dos oriundi, imigrantes da Velha Itália do século dezenove para cá, onde chegaram aos montões. O transporte dos passageiros, sabemos, eram feitos em navios. Depois da chegada ao Porto de Santos, se espalharam pelo país, nas regiões sudoeste e sul principalmente. Homens dedicados ao trabalho, ao cultivo da lavoura, plantações das mais diversas: milho, arroz, batata, amendoim, alho, cebola… E na criação de gado leiteiro e dos produtos derivados do leite e ainda das demais criações, porcos e galinhas.
Galinhas aqui se entendem: gansos, perus, patos, marrecos. Outra fonte de alimentos vinha dos rios e açudes e mares, pois o peixe sempre cabia bem na mesa dos colonos.
Uma vez ou outra se deslocavam até o litoral para a pesca da tainha, vindas em cardume para a época da desova. Falando neste peixe, a tainha na brasa, inteira ou escalada – aberta e exposta ao sol em "gaiolas" oferece um prato fantástico. Basta sal e limão. Há os que inventam da culinária açoriana, pondo tomate e cebola e temperos verdes sobre a carne do peixe, deixando um gosto e sabor inconfundível. Há outras espécies. Citamos a enxova e de tamanho maior, a marisqueira. Quem sabe cozinhar prepara bem esse peixe, preferencialmente assado ou ao forno.
Uma das iguarias que os Nonos e as Nonas, tios e tias preparavam antigamente eram as saladas de legumes. Sob o tempero de um vinagre de vinho à vontade, deixavam no paladar um gosto ímpar.
Os cafezais também eram ocupações dos nossos imigrantes, nesse cultivo. A culinária brasileira, produto da cultura africana ou mesmo indígena tem também o seu lugar. Nos estados onde possuem ainda algum plantio existente das araucárias se colhem "in natura" o pinhão muito bem apreciado. Seja ele cozido em água e de mais gosto ou ainda na chapa do fogão a lenha.
Nossa culinária, de mistura de povos e nações, o verde das hortaliças e da farinha de mandioca onde se prepara o bom pirão tem lugar certo. Não esquecer também os produtos de origem árabe: quibes, esfiha, e outros mais. Para todos vocês me resta desejar: Bom apetite!
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